本标准规定了复配专用小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。
本标准适用于以小麦为主要原料,经过清理、润麦、研磨、清粉、筛理,按比例添加或不添加辅料(食用玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、大豆粉、食用马铃薯淀粉中的一种或多种)、复配食品添加剂【以维生素C、α-淀粉酶Alpha-amylase(来源:米曲霉Aspergillus oryzae)、木聚糖酶Xylanase(来源于米曲霉Aspergillus oryzae)、脂肪酶Lipase(来源于黑曲霉Aspergillus niger)、葡糖氧化酶Glucose oxidase (来源:黑曲霉Aspergillus niger)、蛋白酶protease (来源:黑曲霉Aspergillus niger)、焦磷酸钠、磷酸三钙、碳酸镁、三聚磷酸钠、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、偶氮甲酰胺、磷酸二氢钠、焦磷酸二氢二钠、六偏磷酸钠中的几种为原料,添加或不添加食用玉米淀粉、木薯淀粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、大豆粉、食用马铃薯淀粉中的一种或几种】,经混合、称量、包装而成的复配专用小麦粉。