本文件规定了专用小麦粉的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和保质期。

本文件适用于以小麦为原料，经筛选、风选、去石、磁选、精选、润麦、研磨、筛分，添加或不添加大豆粉、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、谷朊粉、抗坏血酸（维生素C）、α-淀粉酶、脂肪酶、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、木聚糖酶、β-淀粉酶、磷脂酶、葡糖氧化酶、麦芽糖淀粉酶、硬脂酰乳酸钙、磷酸三钙、谷氨酰胺转氨酶、碳酸镁、碳酸钙、蛋白酶、六偏磷酸钠中的一种或几种，经混合、包装等工艺加工制成的专用小麦粉。