Q/DTQ 0002 S-2022 水晶糕点

本文件规定了水晶糕点的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。
本文件适用于以饮用水、水晶预拌粉、麦芽糖、黄油、食品添加剂（脱氢乙酸钠、山梨糖醇、甘油）为水晶皮原料，经将饮用水、水晶预拌粉、麦芽糖、食品添加剂等混合成浆，然后进蒸柜蒸熟，蒸熟后加入黄油用搅拌机打顺滑变成熟水晶皮；再把熟水晶皮和馅料（主要是斑斓馅，芋泥馅，蛋黄肉松馅，乳酸菌香橙馅）用月饼包馅成型机成型，然后进行包装，进冷库冷藏等工艺加工制成的冷加工糕点水晶球或水晶棕。