本标准规定了专用小麦粉的分类和命名、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。

本标准适用于以小麦粉为主要原料，适量添加或不添加谷朊粉、食用小麦淀粉、木薯淀粉、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食品用酶制剂（脂肪酶、葡糖氧化酶、磷脂酶、α-淀粉酶、半纤维素酶、木聚糖酶）、食品添加剂（抗坏血酸、磷酸三钙、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠）中的一种或几种，进行配粉、包装等工艺加工而成的供厂家烘焙或蒸煮的专用小麦粉（以下简称产品）。