Q/DXJ 0001 S-2022 豆腐酿及豆腐泡酿

本文件规定了豆腐酿及豆腐泡酿的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。
本文件适用于以豆腐（或经油炸制成的豆腐泡）为皮料，辅以糯米、木耳、香菇、玉米、胡萝卜、食用植物油、食用盐、酿造酱油、调料酒（白酒、黄酒）、食用生粉、复合香辛料、味精、鸡精调味料、蚝油等（详见第4章），经挑拣、馅料切碎、混合、制作成型、熟制或不熟制（豆腐酿应煎制成型，豆腐泡酿可熟制或不熟制）、冷却、包装、冷藏（或不冷藏）等加工工艺制成的豆腐酿及豆腐泡酿。