本标准规定了生馒头的术语和定义、分类、要求,以及检验方法、检验规则等。
本标准适用于以小麦粉为主要原料,添加酵母,添加黑小麦粉、荞麦粉、黑米(磨粉)、玉米粉、小米(磨粉)、谷朊粉、食用盐、碳酸钠、碳酸氢钠、白砂糖、食用猪油、复配食品添加剂(甘油、大豆油、磷脂、单双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠)、复配膨松剂(碳酸钙、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、柠檬酸、玉米淀粉、食用盐)中的一种或多种辅料,加水搅拌、压面、成型(方形、圆形、杠子形、或其它形状)、醒发或不醒发(不醒发产品需使用时醒发)、冷冻、包装而成的非即食生馒头(冷冻米面制品)。