本标准规定了香椿酱的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以香椿为主要原料，添加植物油（大豆油、芝麻香油、菜籽油、花生油中的一种或多种）、食用盐、白砂糖、味精、辣椒（整的或者粉状）、芝麻、香辛料或粉（辣椒、白胡椒、黑胡椒、豆蔻、月桂叶、香茅草、八角、丁香、孜然、小茴香、肉桂中的一种或多种）、酵母抽提物、香菇、大豆蛋白、黄豆酱、蜜饯（话梅）、山梨酸钾、柠檬酸中的一种或多种，经计量配制、前处理、炒制、灌装、杀菌、包装加工而成的包含两种或两种以上调味料的即食或非即食香椿酱。其中产品中脂肪含量大于10%的为含油型香椿酱。