本标准规定了腌渍食用菌的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。

本标准适用于以新鲜或干制食用菌(金针菇、牛肝菌、草菇、双孢蘑菇、平菇、杏鲍菇、香菇、木耳等其中一种或多种)为主要原料，选择性添加食用盐、白砂糖、味精、植物油（大豆油）、酱油、食醋、辣椒酱、鸡精调味料、麦芽糖浆、黄酒、料酒、白酒、蚝油、植物香辛料（辣椒、芝麻、姜、蒜、丁香、桂皮、肉豆蔻、小茴香、砂仁、陈皮、高良姜、花椒、甘草）一种或几种为辅料，添加或不添加食品添加剂（5'-呈味核苷酸二钠、食品用香精），经清洗整理（或不清洗整理）、泡发（或不泡发）、热烫（或不热烫）、腌制（或不腌制）、调味（或不调味）、杀菌（或不杀菌）、速冻（或不速冻）等工艺加工而成的酱腌菜。