本标准规定了白刺酵素的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于以白刺果为原料，经纤维素酶和果胶酶酶解、灭酶、复合乳杆菌接种发酵、过滤（或不过滤）、灌装、杀菌（或不杀菌） 而制成的未经调配的白刺酵素原液，再以白刺酵素原液为主要原料，经加水稀释、添加甜味剂（甜菊糖苷、赤藓糖醇、木糖醇、低聚果糖等） 调配、过滤、灌装、杀菌而序制成的酵素饮料。