本标准规定了蔬菜、食用菌及豆制品软罐头的分类及命名、要求及试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以新鲜蔬菜或食用菌及其制品或豆制品为原料，添加或不添加水、黄酒、白酒、食用盐、食醋、食用植物油、食糖、鸡精调味料、蚝油、素蚝油（复合调味料）、酱油、黄豆酱、豆瓣酱、香辛料（GB/T 12729.1 中罂粟除外）粉、香辛料（GB/T 12729.1 中罂粟除外）、葱、姜、蒜、芝麻、粉丝、花生、黄豆、枸杞、面筋、大米、糯米、乙二胺四乙酸二钠（限蔬菜软罐头）、乳酸链球菌素（限食用菌软罐头）中的一种或几种，经预处理、配料、熟制、冷却、真空包装、杀菌、包装而制成的蔬菜、食用菌及豆制品软罐头（以下简称产品）。