Q/DFWJ 0002 S-2021 酸辣油辣椒
本标准规定了酸辣油辣椒的技术要求、试验方法、检验规则、包装、标识、标签、运输、贮存和保质期要求。

本标准适用于大方吴记老字号食品有限责任公司生产的以新鲜红辣椒、食用油、西红柿、大蒜、生姜、鲜猪肉、鲜牛肉、鲜鸡肉、香菇、海鲜菇为原料，植物原料经筛选、除杂、清洗、沥干、粉碎成粒（酱），动物原料经切分、清洗、粉碎成沫或粒，食用油先行热预处理，将辣椒酱、大蒜粒、生姜粒、食盐、冰糖、白酒、食用油按比例调配制成辣椒酱生料装坛发酵，将发酵后的辣椒酱生料、粉碎西红柿、添加或不添加肉沫（粒）、香菇或海鲜菇按一定比例调配后，用食用油经传统工艺炒制而成的具有酸辣风味的油辣椒制品。