Q/XLR 0022 S-2021 发酵面制品预拌粉
本标准规定了发酵面制品预拌粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。
本标准适用于以全麦粉、黑全麦粉、褐全麦粉、小麦粉中的一种或几种为主要原料,根据产品品种的不同,添加酵母,添加或不添加谷物粉(小麦粉、玉米粉、玉米糁、黑麦粉、褐麦粉中的一种或几种)、米粉(红米粉、紫米粉、大米粉、黑米粉、糙米粉、籼米粉、红线米粉中的一种或几种)、杂粮粉(荞麦粉、青稞粉、燕麦粉、高粱粉、莜麦粉、薏仁粉、黍米粉、小米粉、稷米粉、藜麦粉中的一种或几种)、食用小麦麸皮、果蔬粉(南瓜粉、紫薯粉、菠菜粉、胡萝卜粉、番茄粉、火龙果粉、芒果粉、草莓粉、菠萝粉、榴莲粉、苹果粉、香芋粉、蓝莓粉、红枣粉中的一种或几种)、食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、木薯淀粉、小麦胚、乳粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、决明胶、柠檬酸、食用盐、幼砂糖、白砂糖、食品添加剂{维生素C、葡萄糖酸-δ-内酯、酶制剂[a-淀粉酶(来源黑曲霉Aspergillusniger)、脂肪酶(来源黑曲霉Aspergillus niger)、半纤维素酶(来源黑曲霉Aspergillus niger)、木聚糖酶(来源枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis)、葡萄糖氧化酶(来源米曲霉Aspergillus oryzae)、麦芽糖淀粉酶(来源枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis ]、乳化剂[硬脂酰乳酸钠(SSL)、硬脂酰乳酸钙(CSL)]、膨松剂(碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸三钙、葡萄糖酸-δ-内酯)中的一种或几种}中的一种或几种,按一定比例经配料、混合、包装而成的用于制作发酵面制品(馒头、包子、花卷、烙饼)的预拌粉。