Q/PTM 0005 S-2021 蒸煮、焙烤食品用全麦粉
本文件规定了蒸煮、焙烤食品用全麦粉的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存及保质期。

本文件适用于是以整粒小麦为原料，经全籽粒粉碎法或回添法两种不同工艺制成的全麦粉，添加或不添加食品添加剂硬脂酰乳酸钙、磷酸三钙、抗坏血酸、硬脂酰乳酸钠、葡糖氧化酶、半纤维素酶、脂肪酶、木聚糖酶、α-淀粉酶中的一种或几种，混合、包装制成的蒸煮、焙烤食品用全麦粉。蒸煮、焙烤食品用全麦粉中基础粉（小麦胚乳)、麸皮、胚芽的相对比例与小麦各部分成分比例基本一致。