Q/BWMK 0004 S-2021 发酵酱调味粉(复合调味料)
本标准规定了发酵酱调味粉(复合调味料)的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。
本标准适用于以食用盐、黄豆酱、甜面酱、味噌、豆豉、豆瓣等发酵酱(以干粉计含量不低于40%)中的两种或几种为主要原料,添加或不添加酿造酱油、麦芽糊精、白砂糖、酸水解植物蛋白调味液、水、味精、酵母抽提物、葡萄糖、增味剂(呈味核苷酸二钠、5,-肌甘酸二钠、甘氨酸、L-丙氨酸、琥珀酸二钠中的一种或几种)、着色剂(焦糖色)、增稠剂(氧化淀粉、羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶、黄原胶、瓜尔胶中的一种或几种)、甜味剂(天门冬酰苯丙氨酸甲酯、乙酰磺胺酸钾、甜菊糖苷、三氯蔗糖中的一种或几种)、食品用香料(乙基麦芽酚、甲基环戊烯醇酮、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮中的一种或几种)、食品用香精中的一种或几种,经调配、灭菌、喷雾干燥、混合(或不混合)、筛分、包装而成的非即食发酵酱调味粉(复合调味料)。