Q/YCJ 0004 S-2020 传承纪麻辣鸭头
本文件规定了传承纪麻辣鸭头的要求（含检验方法）、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。

本文件适用于以鲜（冻）鸭头为主要原料，经清洗、修整，添加食用盐、白砂糖、白酒、酿造酱油（含焦糖色）、辣椒节、辣椒面、芝麻、香辛料、味精、鸡精、菜籽油等辅料，添加食品添加剂（乳酸、冰乙酸、柠檬酸、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、），经传统工艺卤制，冷却后，加入菜籽油炒制成咸味、香辣、麻辣等风味鸭头、冷却、包装、灭菌等工序制成的传承纪麻辣鸭头。