广西“酸嘢”食品安全地方标准征求意见

广西壮族自治区卫生健康委员会近日发布广西食品安全地方标准《酸嘢（征求意见稿）》，征求意见截止时间2024年11月29日。广西“酸嘢”的制作历史可追溯至晋代，嵇含在其著作《南方草物状》中就记载了桂南地区利用当地丰富的果蔬资源制作酸品的情况。历经千年的传承与发展，“酸嘢”的制作技艺愈发成熟，形成了独特的风味——酸、甜、香、脆、辣、爽兼备。其原材料取材广泛，几乎涵盖了所有时令新鲜果蔬，经过腌制工艺处理后，不仅实现了最佳口感与口味，还能根据保存方式调整保质时间，既适合现制现吃，也能合理延长保质期。

此次《食品安全地方标准 酸嘢》的提出和制定，旨在为生产企业提供明确的生产依据，确保酸嘢产业的质量和食用安全。标准覆盖了产品的感官要求、理化指标、污染物限量和微生物限量等多个方面，有助于实现生产的标准化、规范化和规模化。这不仅提升了产品质量，保障了消费者的健康，还增强了行业的竞争力。

此外，《食品安全地方标准 酸嘢》标准的出台还将促进广西种植业的发展，推动特色农产品的推广，并以酸嘢文化为切入口，带动乡村文化和旅游的发展。通过标准化建设，可以更好地保护和传承这一传统美食，使之成为乡村振兴的重要组成部分，带来显著的经济效益和社会效益。总之，该标准的制定对酸嘢产业乃至整个广西经济社会发展都具有重要意义。