2024年9月23日,黑龙江省卫生健康委员会根据《中华人民共和国食品安全法》《黑龙江省食品安全条例》《黑龙江省食品安全地方标准管理办法》等相关规定,发布了《食品安全地方标准 淀粉制品小作坊生产卫生规范》(DBS23/ 025-2024)。该标准的发布,旨在进一步规范淀粉制品小作坊的生产卫生管理,保障人民群众的健康权益。
《食品安全地方标准 淀粉制品小作坊生产卫生规范》(DBS23/ 025-2024)详细规定了淀粉制品小作坊的术语和定义、生产加工场所、设施与设备、卫生管理、食品原辅料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程控制、检验、标签标识、贮存运输、记录管理等内容。该标准适用于黑龙江省区域内淀粉制品生产加工小作坊,这些小作坊通常有固定生产加工场所,从业人员较少,生产条件、设备和工艺简单,不具备取得食品生产许可证条件,主要从事粉条、粉丝、粉皮、凉粉等淀粉制品的生产加工。
在生产过程控制方面,标准明确了不同淀粉制品的具体生产工艺。例如,粉丝和粉条的生产工艺包括:食用淀粉→和浆(调湿)→成型(漏粉或挤压)→熟化或不熟化→老化→干燥或不干燥→切割→包装;粉皮的生产工艺为:食用淀粉→和浆→铺浆→熟化→老化→成型→干燥或不干燥→切割→包装;凉粉的生产工艺则为:食用淀粉→和浆→铺浆→熟化→老化→成型→切割→包装。这些详细的工艺流程确保了生产过程的卫生、安全和可控,有效减少了食品安全风险。
通过实施这一标准,黑龙江省将进一步提升淀粉制品小作坊的生产管理水平,保障消费者的健康和安全。