食品添加剂标准修订：山梨酸

中国食品添加剂和配料协会近日发布关于征求《食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸》（GB 1886.186-2016）第1号修改单（征求意见稿）意见的函。

《食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸》最初发布于2016年，并于2017年正式实施。随着食品工业的发展和技术进步，食品添加剂中使用辅料已经是行业的普遍需求，山梨酸是食品工业中常用的防腐剂、抗氧化剂，使用范围和上下游产业链随着时代的发展逐渐发生变化，其中就包括市场上尤其是烘焙行业使用的微囊山梨酸，为进一步加工、贮存或溶解等工艺目的添加适量的次级添加剂和食品原料，对最终食品并不起功能作用。2024年最新发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中删除了脱氢乙酸钠在烘焙产品中的应用，微囊山梨酸可作为脱氢乙酸钠的替代方案，通过了国内企业和市场的检验，随着微囊山梨酸的应用不断拓展，其市场容量也在不断增大，具有良好的发展前景。目前《食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸》（GB 1886.186-2016）不能满足这类商品化山梨酸产品的要求，建议参考其他食品安全国家标准中对食品添加剂的商品化产品的规定，增加山梨酸的商品化产品描述。

因此，修订内容主要集中在标准的3.2理化指标部分，新增了对于商品化山梨酸产品的描述。具体而言，增加表2注“商品化的山梨酸产品应以符合本标准的山梨酸为原料，可添加符合相关要求的食品原料和（或）符合食品添加剂质量规格要求的单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯。”

此次修订反映了行业发展的趋势，有助于推动山梨酸在食品工业中的更广泛应用，同时也确保了食品安全性和产品质量。相关单位及专家被邀请对标准修改单提出意见和建议，并需在2024年9月20日之前提交反馈。