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果酱标准迎来大变革

发布日期:2024-08-28  来源:BOB电竞体育综合   复制网址
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核心提示:2024年8月16日,国家市场监督管理总局就国家标准《果蔬、花卉酱质量通则》(报批稿)征求意见。本次报批稿征求意见截止日期为2024年9月16日。

2024年8月16日,国家市场监督管理总局就国家标准《果蔬、花卉酱质量通则》(报批稿)征求意见。报批稿是针对GB/T 22474-2008《果酱》的第一次修订,并且报批稿文本的内容变化非常大,可能对行业带来重大影响。BOB电竞体育综合 为大家介绍重点变化内容。

1、适用范围扩大

GB/T 22474-2008仅仅适用于果酱和果味酱产品,报批稿将蔬菜酱、蔬菜风味酱、花卉酱、花卉风味酱、复合酱和复合风味酱也纳入了标准适用范围。

其中,复合酱/复合风味酱是指以水果及其制品、蔬菜及其制品、花卉及其制品等其中2种或2种以上为主要原料制成的产品。

2 、糖不再是必须添加的主要原料

报批稿修改了产品的定义。

一是将果酱、果味酱的定义,分别调整为果蔬、花卉酱,和果蔬、花卉风味酱,将以蔬菜和花卉为原料制成的酱状产品纳入标准范围。

二是定义的主要内容发生变化。首先,对于果蔬、花卉酱,主要原料范围不再局限于水果、果汁和果浆类别,水果、蔬菜、花卉以及其制品都可以作为主要原料;同时,糖不再是必须添加的主要原料,符合市场趋势的无糖产品将有标准可依,不再需要单独制定企业标准;再者,定义中的工艺表述发生变化,煮制和浓缩都不再是必须工艺。而对于果蔬、花卉风味酱,定义表述更严密,果蔬、花卉及其制品将是必须添加的原料,不能够仅由香精香料赋予食品相应风味。

3、 风味酱类中果蔬、花卉含量也将有下限要求

报批稿设定了果蔬、花卉酱以及相应风味酱的水果、蔬菜、花卉类原料的总添加量要求。对于风味酱产品相应原料添加量也有了下限要求,各类产品的水果、蔬菜、花卉类原料添加量要求见表1。

表1 各类产品的水果、蔬菜、花卉类原料添加量要求 

产品类别

水果/蔬菜/花卉及其制品添加量要求

备注

果酱

≥25%

折算成水果

蔬菜酱

≥25%

折算成蔬菜

花卉酱

≥10%

折算成花卉

复合酱

≥25%

折算成水果/蔬菜/花卉

水果风味酱

5%~25%

折算成水果

蔬菜风味酱

5%~25%

折算成蔬菜

花卉风味酱

2%~10%

折算成花卉

复合风味酱

5%~25%

折算成水果/蔬菜/花卉

4 、技术要求调整,不加糖产品可溶性固形物指标要求调低

由于报批稿调整了产品的定义,糖不再是果蔬、花卉酱必要的主要原料,因此,在技术指标要求方面,将不添加糖的果蔬、花卉酱可溶性固形物指标设定为≥10 g/100 g,需要注意的是,这里的糖不只是指的食糖,还包括了淀粉糖和海藻糖。

此外,报批稿删除了微生物指标和污染物指标要求,此类指标将完全适用相应的食品安全国家标准要求的限量。

5 、检验规则变化,出厂检验项目不再包括微生物等项目

报批稿调整了组批的定义。GB/T 22474-2008规定同批投料、同一班次、同一品种的产品为一批;报批稿规定同一生产日期、同一品种的产品为一个批次。判定批次的原则发生变化。

同时,报批稿规定的出厂检验项目发生重大变化,出厂检验项目仅包括感官和净含量,标签、菌落总数、大肠菌群、可溶性固形物都不再是出厂检验项目。

6 、结语

总体而言,我们认为本次报批稿较为符合企业创新实际,适应市场的发展。本次报批稿征求意见截止日期为2024年9月16日,企业如有意见可通过多种渠道反馈。

 


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