标准动态标准公告中心动态标准化知识文献检索
搜索关键词:
下载中心首页 » bob 体育网址 » 中心动态 » GB 7099《食品安全国家标准 糕点、面包》2024版征求意见稿与2015版比对解读,附比对表
推荐文章

GB 7099《食品安全国家标准 糕点、面包》2024版征求意见稿与2015版比对解读,附比对表

发布日期:2024-07-02  来源:BOB电竞体育综合   复制网址
扫描二维码 分享好友和朋友圈
核心提示:2024年6月27日,食品安全国家标准审评委员会秘书处发布《食品安全国家标准 糕点、面包(征求意见稿)》(以下简称意见稿),征求意见截止日期为2024年8月26日。

2024年6月27日,食品安全国家标准审评委员会秘书处发布《食品安全国家标准 糕点、面包(征求意见稿)》(以下简称意见稿),征求意见截止日期为2024年8月26日。为使广大食品企业尽快了解修订情况,BOB电竞体育综合 对本次意见稿与现行有效版本的变化做了梳理,以供行业参考。

1.术语和定义

1)修改了糕点原料表述,删除“主要”表述,谷物、豆类、薯类、蛋等原料增加“及其制品”的描述。将糕点定义修改为:以谷物及其制品、豆类及其制品、薯类及其制品、蛋及蛋制品等一种或几种为原料,添加或不添加食用油脂及其制品、食糖、乳及乳制品以及其他原料,经调制、成型、熟制等工艺制成的食品,以及熟制前和/或熟制后在产品表面和/或内部添加其他原料的食品。

2)修改了面包原料表述,增加其他谷物制品、以酵母菌为主要菌种的发酵产品;删除“水”,删除“主要”的表述;将面包“熟制”工艺修改为“烘烤熟制”。将面包定义修改为:以小麦粉和/或其他谷物制品、酵母和/或以酵母菌为主要菌种的发酵产品为原料,添加或不添加其他原料,经过调制、发酵、整形、醒发、烘烤熟制等工艺制成的食品,以及熟制前和/或熟制后在产品表面和/或内部添加其他原料的食品。

2.感官要求

将“色泽”要求删除“正常”;“状态”要求删除“无霉变、无生虫”,增加“具有产品应有的状态”。

3.理化要求

将表2理化指标注中“油脂”修改为“食用油脂及其制品”,适用情况增加“坚果与籽类食品、肉及肉制品”。“表 2 理化指标”的注修改为:“注:酸价和过氧化值指标仅适用于原料中添加食用油脂及其制品、坚果与籽类食品、肉及肉制品的产品”。

4.污染物限量

将“3.4 污染物限量”修改为:“3.4 污染物限量和真菌毒素限量”;增加:“3.4.2 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定”。

5.微生物限量

1)将“致病菌限量应符合 GB 29921 中熟制粮食制品(含焙烤类)的规定”修改为“预包装食品的致病菌限量应符合 GB 29921 中的规定;散装即食食品的致病菌限量应符合 GB 31607 的规定”;

2)删除菌落总数及大肠菌群不适用于现制现售产品的表述;菌落总数的不适用情况增加“添加了活性菌种(需氧和兼性厌氧)的产品”;

3)修改描述,将菌落总数及大肠菌群不适用情况的“含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品”修改为“添加发酵配料或新鲜水果蔬菜后不再熟制的产品”。

6.小结

本次征求意见稿根据糕点、面包行业的实际情况和各标准之间的协调性进行了相应的修订,征求意见截止日期为2024年8月26日。BOB电竞体育综合 提醒大家在规定时间内按要求及时提交反馈意见,伙伴网也将持续关注标准的修订及发布进展。
 

附件下载:GB 7099《食品安全国家标准 糕点、面包》2024版征求意见稿与2015版比对表

声明:

① 凡本网所有原始/编译文章及图片、图表的版权均属BOB电竞体育综合 所有,如要转载,需注明“信息来源:BOB电竞体育综合 ”。
② 凡本网注明“信息来源:XXX(非BOB电竞体育综合 )”的作品,均转载自其他媒体,转载目的在于传递更多的信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
※ 邮箱:bz#foodmate.net(发邮件时请将#换成@) QQ:363986600

 
 
[ 动态公告搜索 ]  [ ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]
相关动态公告
按字母检索 A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |标准
按字母检索 A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |资料