国标《沙琪玛》征求意见——倡导健康饮食

2024-06-18，国家标准《沙琪玛质量通则》征求意见，截止时间2024-08-17。标准规定了沙琪玛的原辅料、技术要求、检验规则、标志和标签、包装、贮存及运输，描述了沙琪玛的试验方法。适用于沙琪玛产品的生产和检验。

与 GB/T 22474-2008《沙琪玛》相比，

1. 修改了产品的定义：将小麦粉修改为谷类粉（和/或豆类、薯类粉）、将熟化工艺油炸修改为油炸或其他熟制工艺；

2.增加了糖浆的定义：用淀粉糖为主要原料，添加或不添加其他配料，经熬煮、用于拌糖浆工序使用的沙琪玛专用配料；

3. 修改了原辅料要求：应符合相关国家标准或行业的规定；

4.对部分感官指标进行了调整：将形态要求的“外形规整”修改为“块形完整”；将色泽要求的“呈乳黄色或具有该品种特有色泽”修改为“具有该品种应有的色泽”；将组织要求的“组织酥松、不松散”修改为“具有该品种特有的形态”；将滋味和气味要求的“无异味；有蛋香味及该品种应有的风味”修改为“有该品种应有的风味、无异味，口感酥松”；

5.为了响应“三减三健，全民行动”的健康生活方式，此次修订增加了产品质量等级；将沙琪玛产品分为“一级品”和“二级品”；“一级品”的蛋白质指标由≥5g/100g 提升到≥6g/100g，粗脂肪指标由≤42g/100g 降低至≤35g/100g；总糖指标由≤35g/100g 降低到≤25g/100g；并增加了注：无糖、低糖沙琪玛不检测总糖，其糖含量应符合相关标准要求；

6.删除了“卫生指标”和“食品添加剂”；

7.删除了“卫生指标的检验”；

8.为适应沙琪玛产品规模化、自动化以及生产实际的需要，将“批次”修改为“同一生产日期、同一品种的产品为一个批次”；“抽样”修改为“从每批成品中随机抽取样品，抽样数量应满足检验和留样需求”，并对对“判定规则”的表述进行了调整；

9.修改了标签内容。增加了“产品标签上应注明质量等级；

10.增加了“包装”、“贮存及运输”条款要求。