新版《月饼质量通则》国家标准今日实施

根据国家标准化管理委员发布的《中华人民共和国国家标准公告(2023年第9号)》，由中国商业联合会提出、全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会(SAC/TC488/SC1)归口执行的GB/T 19855-2023《月饼质量通则》国家标准于2024年4月1日正式实施。

新版《月饼质量通则》国家标准给出了月饼的产品分类，规定了月饼的原辅料、饼皮及馅料、技术要求、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存，描述了月饼的试验方法。本标准适用于所有在食品名称中带有“月饼”字样产品的生产、检验和销售。新版标准将代替国家标准《月饼》(GB/T 19855-2015)，主要变化的技术内容有：

1.更改了“月饼”定义：“以小麦粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯类粉、豆类、食用油脂等为原料，添加(或不添加)糖制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，主要在中秋节食用的传统节日糕点”;

2.增加了馅料基本要求：“月饼馅料中不应使用鱼翅等野生保护动物食材，不宜使用燕窝等名贵珍稀食材”;

3.进一步明确了“广式五仁月饼”的要求：“仅使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种果仁为主要原料，按照广东地区制作工艺加工制成的月饼可称为广式五仁月饼”;

4.更改了感官要求和理化要求;

5.删除了卫生指标和食品添加剂的要求;

6.增加了月饼产品命名方式。

与旧版标准比较，新标准对月饼馅料作出详细的要求，同时规定月饼馅料不应使用鱼翅等野生保护动物食材，不宜使用燕窝等名贵珍稀食材。