料酒标准化发展之路

料酒作为一种不可或缺的调料，其在提升菜肴风味、去腥解腻方面发挥着独特的作用，2007 年，行业标准《调味料酒》(SB/T 10416-2007)发布实施，对调味料酒首次进行了明确的定义。同年，国家标准《调味品分类》(GB/T 20903-2007)发布实施，也明确将调味料酒归为调味品。至此，调味料酒才有了明确的定义和隶属于调味品的分类地位。

2008年，在《国家税务总局关于调味料酒征收消费税问题的通知》中明确指出，调味料酒属于调味品，对调味料酒不再征收(酒类)消费税。而该项措施也让料酒迎来了空前的发展机遇。

通过十多年市场发展，料酒市场在这期间得到了迅速壮大，成为继酱油、食醋之后的又一大迅速增长的行业。2024年1月23日，国家标准《料酒质量通则》征求意见，截止时间2024年3月23日。该征求意见稿明确了料酒 （seasoning wine）的定义，是以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精中一种或两种以上（含两种）成分为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料或浸出物、调味料和食用果汁等），加工而成的液态复合调味料。

目前，市面上根据调配料酒产品主体中基酒类型的不同大致分为三种：一种是发酵酒，主要是黄酒，添加辅料制成的液态调味料；一种是发酵酒、蒸馏酒和食用酒精多种基酒混合后添加辅料制成的液态调味料；还有一种是以食用酒精为主体添加辅料制成的液态调味料。依据以上情况，考虑到有别的发酵酒类型的产品用于料酒，所以根据料酒主体中基酒类型的不同，将料酒分为“发酵酒型料酒”“调和型料酒”“食用酒精型料酒”三类，并将每个类型做了详细的定义。

发酵酒型料酒（Fermented Wine type of seasoning wine），以发酵酒为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料或浸出物、调味料和食用果汁等），加工而成的液态复合调味料。

调和型料酒（Blended type of seasoning wine），以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精中两种或两种以上成分为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料或浸出物、调味料和食用果汁等），加工而成的液态复合调味料。

食用酒精型料酒（Alcohol type of seasoning wine），以食用酒精为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料或浸出物、调味料和食用果汁等），加工而成的液态复合调味料。

料酒国家标准的如果发布发布，将会统一市场，规范行业，能更好的指导生产厂家对自家产品在市场上定位，同时方便了消费者，指导消费者根据自己的需求选择合适的产品。