素肉制品 veggiemeatanalogues,又叫素肉 veggiemeat、仿肉制品 meatanalogues,是一种创新型食品类别,它是以植物、微生物或其加工品作为蛋白质的主要来源,配以辅料,添加(或不添加)食品添加剂和食品营养强化剂,添加少量(或不添加)动物源性成分,经加工制成的蛋白质含量不低于10%的具有类似肉制品外观、组织形态、色泽和风味的模拟食品。
2024年1月29日,国家市场监督管理总局关于征求《素肉制品术语与分类》等5项推荐性国家标准(报批稿)意见的通知,征求意见截止时间2024年2月29日。
根据不同的加工技术和配方设计,素肉可以细分为多个品类,此次征求意见拟将素肉制品分类如下:
1、 按原料中蛋白质来源可分为:
a) 植物基素肉制品;
b) 微生物基素肉制品。
2、 按加工工艺可分为:
a) 预制调理素肉制品;
b) 酱卤素肉制品;
c) 熏烧烤素肉制品;
d) 油炸素肉制品;
e) 熏煮素肉制品;
f) 其他素肉制品。
总之,素肉制品的发展不仅是食品科技的进步体现,也是对现代饮食文化多元化、健康化趋势的积极回应,在全球范围内正逐渐成为主流餐桌上的新宠。