国家标准《食用葛根粉质量通则》征求意见,截止时间2023-12-18。GB/T 30637-2014 《食用葛根粉》国家标准已实施 8 年,为食用葛根粉企业 的生产、检验和销售提供了指导,极大促进了食用葛根粉行业的规范发展。但标 准中的部分内容与在实际中指导企业发展存在一定的脱节,部分指标的设定甚至 制约了企业的发展。本次标准征求意见是代替GB/T 30637-2014《食用葛根粉》。BOB电竞体育综合 梳理了主要变化如下:
1.术语和定义
细化原料分类,参考中华人民共和国药典(2020 版)的规定,增加粉葛和野葛的定义并修改食用葛根粉的定义。
2.产品分级
根据随机选取的市场不同品牌不同品种食用葛根粉的检测报告,以及专家研讨的结果,为方便消费者更加精准区分产品的优劣,根据葛根素的含量将食用葛根粉分为三类:特级品、优级品、合格品。
3.技术要求
参考 GB/T 25733 藕粉质量通则,增加食用葛根粉制作原辅料要求,在感官要求中增加冲调性和冲调后食用葛根粉色泽、滋味和气味的要求。根据检测报告的数据统计以及专家研讨的结果,对以下理化指标进行修改:
(1)粘度指标非产品的品质指标,且易受很多因素的影响,该指标设置不合理,删除粘度指标。
(2)灰分在加工时洗水次数有关,洗水多、灰分少、但同时葛根素等营养成分的流失也大,因此灰分不作细分,按照食品安全标准的数值要求,统一采用0.4。
(3)葛粉加工有烘干与晒干,晒干葛粉水份在 15%一 16%之间,综合考考虑,调整水分数值为 15。
(4)根据检测报告、葛根粉行业实际发展现状和专家研讨结果,修改葛根素的分级含量指标。
目前国家食品推荐性指标不再设安全指标,删除安全卫生指标。通过镜检技术来鉴别食用葛根粉真伪可操作性强,且更加科学直观,因此增加淀粉颗粒形态要求。
4.生产过程要求
参考 GB/T 38572 食用豌豆淀粉,增加生产过程要求
5.试验方法
提供了与技术要求相对应的试验方法操作说明或标准,其中水分、灰分、酸度已按照规范性引用性文件进行替换,颗粒形态测定在附录 A 提供了规范性资料。
6.检验规则
按照生产实际检验情况,对组批的概念进行了修改,对判定规则进行了修改。
对抽样方法与数量进行更加精准的描述,更加便于理解。