随着全谷物食品生理功能性逐渐被大众所认知,全谷物食品进入了快速发展的新阶段。全麦挂面是全谷物食品市场上重要的产品之一,但由于目前国内外尚无相关产品质量标准,企业生产或执行 LS/T 3212挂面标准,或执行各自企业标准,标准的不统一导致当下出现产品质量良莠不齐,产品标识混乱等问题,市场处于无序发展状态。
BOB电竞体育综合 了解到,2023年8月2日,国家粮食和物资储备局关于公开征求《全谷物与全谷物食品通则》等7项行业标准意见的通知,截止日期为2023年10月3日。结合《全谷物与全谷物食品通则》中对“全谷物食品”的定义。标准《全麦挂面》(征求意见稿)将全麦挂面的定义为以全麦粉、小麦粉为原料加工制成的全麦粉含量不低于 25%挂面产品。且意见稿界定了全麦挂面的术语和定义,规定了全麦挂面的质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存的要求。
(1)原料要求
要求全麦粉应符合LS/T 3244-2015的规定。小麦粉应符合GB/T 1355-2021的规定。辅料应符合相关标准和规定要求。
(2)质量指标要求
主要从两个方面提出了指标,一是感官要求,根据全麦挂面本身的感官特性,参考挂面等其他产品标准中对产品感官的要求,提出了色泽、气味、杂质和口感的要求;二是理化指标,提出了水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率、总膳食纤维和烷基间苯二酚的要求。