GB 14881食品人学明白了吗？（五）3.1条款中的两个“不宜”

上期与大家进行交流了标准中3.1条款中两个“不应”，本期我们将3.1条款中的两个“不宜”进行交流。

一、3.1.3

标准内容：厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区，难以避开时应设计必要的防范措施。

条文释义：强调了洪涝灾害对食品生产的影响。

小编理解：
洪涝灾害产生的原因与地形地势、土壤、植被、降雨量、降雨强度等有关，还与自然条件和人工设施相关。其对食品安全影响有：
①导致水源质量卫生变差；
②导致原料、成品仓储污染；
③影响厂区污染；
④导致生产场所和设备污染；
⑤灾后处理不当，可能爆发传染病导致发生食品安全问题等。
因此，在选址时要结合生产产品的特性，选址尽量选择平坦地形。厂区的标高应高于当地历史最高洪水位。建议咨询当地气象部门和地质勘探机构关于自然灾害的一些历史数据作为支持选址的依据。如无法避免易于发生洪涝灾害的地址，要结合历史数据和有资质的部门进行评估其危害程度（例如：发生可能的频率及后果的严重程度），在建设工厂基础设施加以消除。例如：以水井作为主要生产用水的工厂，可以增加井口的高度，防止洪灾时厂区污水的返流水井的风险。

二、3.1.4

标准内容：厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所，难以避开时应设计必要的防范措施。

条文释义：强调了虫害对食品工厂的影响。

小编理解：
垃圾中专站、动物养殖场、非流动的湖泊、鸟类聚集区、动物聚居区等是虫害大量孳生的潜在场所。这些场所的存在会给带来食品安全危害有：
①引入鼠类产生咬碎产品、破坏建筑及设备设施、传播疾病等危害；
②进入到生产及储存区域蝇虫尸体及自身携带微生物易引起食品污染；
③由于误带入鸟类的排泄物，可能导致产品被沙门氏菌污染。
选址时若厂区周边存在虫害孳生的场所，工厂可以通过这些防范措施：
①设置严密坚固的围墙进行隔离，可以防止老鼠的入侵；
②改善周边的环境，减少外来蝇虫进入厂区；
③尽量不要厂区内种植较大的树，吸引鸟类进入厂区；
④维护厂区建筑，封堵建筑的裂缝或孔洞，在生产车间及仓储区域增加纱网、防鼠板、灭蝇灯、风幕等有效措施防止鼠类、昆虫的污染。

由于客户、三方审核工厂时，在对相关工厂选址方面提出的不合规问题较少，因此食品工厂管理人员对其条款的重视程度不高。但不可否认，部分食品工厂（尤其是规模较小的食品加工厂）其选址是不能够完全满足本标准要求的，为此建议要采取相应的改善措施，来降低食品安全风险。希望通过选址知识交流，能够为理解选址条款起到一定的帮助，从而为制定符合保证食品安全文件及现场符合性检查提供一定的依据。