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2022年10月12日，国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会批准发布国家标准GB/T 7740-2022《天然肠衣》（相关公告：国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会关于批准发布《天然肠衣》等708项推荐性国家标准和3项国家标准修改单的公告（2022年第13号）），该标准于2023年5月1日起正式实施。
一、标准背景
目前，我国天然肠衣生产外部环境和生产条件亟待提高，生产管理还待加强，在此前提下，完善科学严格的天然肠衣国家标准，逐渐提高肠衣加工工艺技术，对降低企业生产成本，保证生产肠衣的质量，至关重要。
1987年首次发布GB/T 7740-1987《出口肠衣》；2006年第一次修订时并入了GB/T 7741-1987《出口盐渍肠衣》的内容，修订为GB/T 7740-2006《天然肠衣》；本次为第二次修订。
二、标准内容
本标准规定了天然肠衣的产品分类和品名、技术要求、试验方法、检验规则、以及包装、标志、贮存和运输要求，适用于各类天然肠衣。本标准代替GB/T 7740-2006《天然肠衣》，主要修改了产品定义、分类品名、技术要求、卫生安全、贮存运输等方面内容，便于企业执行和操作，保证肠衣质量安全。
1、定义
我们现在的肠衣生产企业食道和胃作为天然肠衣使用的情况越来越少，几乎没有，结合国际相关法规删除肠衣定义中食道和胃的部分。
2、原料要求
《出口肠衣加工企业卫生注册规范》认注函[2003]210号中规定，“进口肠衣原料应当来自经认监委注册的国外生产加工企业，并具有出口国家或地区官方兽医部门出具的检疫证书和口岸检验检疫机构出具的《入境货物检验检疫证明》。”对进口肠衣原料的企业资质、所取得的出口国和中国口岸机构出具的合格证书做了相关要求。其中，关于输华肠衣的国家或地区的出口企业并未全部注册，包括有肠衣贸易传统的国家的肠衣生产企业和新注册的肠衣企业。
3、卫生要求
原肠因其仅经过去粪、清洗、冷冻，未经过刮制、去油、清洗等工序，难以保证粪便等内容物的完全去除。特别是去粪、清洗后未经盐渍的冷冻肠衣，更容易携带和传播包括沙门菌、肠出血性大肠杆菌等致病菌在内的多种微生物。所以，原肠车间和肠衣处加工车间分开生产，可防止疫病传播。
4、包装标志要求
为方便肠衣出厂后追溯，参照《进出口食品安全管理办法》中“五要素”规定:“出口食品生产企业应当在运输包装上注明生产企业名称、备案号、产品品名、生产批号和生产日期”，肠衣外包装上添加生产日期和生产批号，为后续问题产品的溯源和调查提供依据。来自第三国家的原料或国产原料，有些国家要求在外包装注明;若涉及到再次售卖等情况，需要说明加工国家等。
本标准作为推荐性国家标准发布实施，内容技术要求不仅仅是本文提到的这些，建议天然肠衣生产企业根据自身客观条件实施本标准，通过不断改善和提高以达到本标准的要求，提高产品竞争力。
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