历时5年，GB/T 13213-2017《猪肉糜类罐头》要修订啦！

GB/T 13213-2017《猪肉糜类罐头》国家标准于2017年7月21日批准发布，自2018年2月1日实施（相关公告：关于批准发布《猪肉糜类罐头》等312项国家标准的公告 2017年第18号）。该标准发布距今已有5年的时间，国内外相关标准要求已经发生较大变化，行业也发生较多变化，越来越多的新产品出现，如低脂的鸡肉糜罐头、鱼糜罐头、墨鱼午餐肉罐头、混合午餐肉罐头等。为满足行业发展的需求，2023年4月21日，全国食品工业标街化技术委员会罐头分技术委员会发布了《肉糜类罐头质量通则》国家标准（征求意见稿），公开征求意见截至2023年6月21日。

本次主要拟修订内容如下：
(1) 拟扩大标准范围

拟将标准范围扩大到肉糜类罐头包括猪肉、鸡肉、鱼肉及其混合肉等，不包含牛肉和羊肉糜罐头，这两种产品可采用GB/T 13214-2021《牛肉类、羊肉类罐头质量通则》。

(2) 拟增加“肉糜类罐头”和“硫化斑”定义，删除“猪肉糜类罐头”定义

罐头内容物中的含硫化合物会与罐壁锡层作用而产生的褐色至棕紫色的硫化锡斑痕，因此拟增加“硫化斑”定义。肉糜类罐头原料不只局限于猪肉，还包括了鸡肉和水产等，故不再对猪肉糜类罐头单独定义。

(3) 拟修订产品分类以及代号

根据市场调研，拟增加鸡肉、水产等原料品种，并根据主体原料不同进行分类。

(4) 拟修订原辅材料要求

拟增加禽肉、水产品的要求和优级品外源蛋白含量的要求，拟删除亚硝酸钠、谷氨酸钠（味精）的要求。

(5) 拟修订配料要求

拟改为“配料及主要动物源成分投料量要求”。拟增加牛肉、羊肉、水产品、禽肉糜罐头的主要动物源成分投料量要求。此外，为防止企业优级品蛋白含量未达到要求而故意增加外源蛋白配料，所以拟增加对优级品外源蛋白含量的要求，来防止企业通过添加植物蛋白增加蛋白质含量，欺骗消费者。

(6) 拟修订感官要求

根据不同产品类别的特征属性对感官要求进行规定。

(7) 拟修订理化要求

拟修订猪肉糜类罐头脂肪要求。