本标准修改单于 2017年7月18日批准，自2017年7月18日起连同原标准一并实施。
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标准编号及名称
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DB52/T 1029-2015 地理标志产品 习酒
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修改（补充）理由：
规范陈年酱香习酒的术语和定义及感官理化要求，进一步明确现行执行标准对质量指标的要求，将其主要关键技术指标优于酱香型白酒国家标准和原地方标准，力求体现标准的实用性、科学性和先进性。
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序号
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条、款号
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原标准内容
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修改补充内容
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1
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4 术语和定义
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无
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4.6
酒龄（storage time of liquor）
生产的新酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。
4.7
陈年酱香习酒（aged Jiang-flavour Xijiu）
酒龄不低于10年，并经勾兑调味而成的酱香型习酒。
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2
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5.4 感官要求
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原标准内容：
表1 感官要求
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项目
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习酒（41~58%vol）
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色泽和外观
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无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀
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香气
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酱香突出，香气幽雅，空杯留香持久
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口味
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酒体醇厚丰满，细腻体净，香味协调，回味悠长
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风格
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具有酱香型酒典型风格
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注：当酒液温度低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。当酒液温度在10℃以上时应逐渐恢复正常。
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修改补充内容：
表1 感官要求
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项目
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习酒（41～58％vol）
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陈年酱香习酒（45～58％vol）
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色泽和外观
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无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀
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香气
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酱香突出，香气幽雅，空杯留香持久
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酱香突出，香气幽雅，陈香舒适，空杯留香持久
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口味
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酒体醇厚丰满，细腻体净，香味协调，回味悠长
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酒体醇厚，细腻丰满，香味协调，陈味显著，回味悠长
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风格
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具有酱香型习酒典型风格
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具有陈年酱香习酒独特风格
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注：当酒液温度低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。当酒液温度在10℃以上时应逐渐恢复正常。
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3
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5.5 理化指标
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原标准内容：
表2 理化指标
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项 目
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指 标
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酒精度/（% vol）（20℃）
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41～58％vol
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总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥
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1.40
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总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥
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2.20
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已酸乙酯/（g/L） ≤
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0.30
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固形物/（g/L） ≤
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0.70
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注：酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。
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修改补充内容：
表2 理化指标
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项 目
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习酒
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陈年酱香习酒
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酒精度/（% vol）（20℃）
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41～58％vol
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45～58％vol
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总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥
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1.40
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1.80
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总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥
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2.20
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2.50
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已酸乙酯/（g/L） ≤
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0.30
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0.30
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固形物/（g/L） ≤
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0.70
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1.00
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注：酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。
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