琼式月饼有了自己的地方标准。记者今天(8月5日)从海南省质监局标准化处了解到,目前,琼式月饼地方标准已出台并实施,这对琼式月饼的规范化、标准化生产将具有积极意义。
琼式月饼是海南本土的中秋名品,在海南已流传几百年之久,它制作工艺独特,一直以低糖、低脂、饼皮酥香松软、咸味醇香、甜味清爽等特点而闻名,是海南本土美食文化,深受海南人民的喜爱,被誉为南国珍品,并曾一度远销海内外,风靡整个东南亚。
但是,由于种种原因,琼式月饼从20世纪80年代开始,持续走下坡路,由于琼式月饼生产厂家体制改革,大企业解体,外来品牌乘虚而入,占据市场份额。目前,海南所剩生产琼式月饼的几家小企业,由于缺乏规范的生产工艺标准和统一的产品质量标准,处于无序竞争中,致使琼式月饼丧失了90%的市场,琼式月饼面临失传的境地。
去年(2007年)9月,海南省质监局将琼式月饼地方标准列入制定计划,并批准由海南省烘焙行业协会和海口质监局,共同承担琼式月饼地方标准的制定任务,经过多方努力,琼式月饼地方标准于近期出台,并从今年中秋节起正式实施。
据悉,琼式月饼地方标准包括了标准名称、适用范围、工艺要求、产品技术要求、试验方法等内容。在确保琼式月饼的生产符合食品安全、卫生为首要原则,强调符合国家标准的前提下,突出了地方风味特色。同时,注重标准的科学性和可行性,既保留传统工艺技术的精华,又在传统的基础上改进和创新,促进标准的实施过程,可操性较强,有利于企业的现代化生产和整个产业的后续发展。