标准动态标准公告中心动态标准化知识文献检索
搜索关键词:
下载中心首页 » bob 体育网址 » 标准动态 » 腐乳新标准降低食盐含量 11月1日起正式实施
推荐文章

腐乳新标准降低食盐含量 11月1日起正式实施

发布日期:2007-10-23  来源:网络转载   复制网址
扫描二维码 分享好友和朋友圈
核心提示:记者从北京市食品酿造研究所了解到,腐乳调味料新行业标准11月1日起正式实施。新标准降低了食盐的含量,将食盐下限调整为不低于6.5克每百克,以求产品更有益健康。

记者从北京市食品酿造研究所了解到,腐乳调味料新行业标准11月1日起正式实施。新标准降低了食盐的含量,将食盐下限调整为不低于6.5克每百克,以求产品更有益健康。

  我国首部腐乳行业标准是在1993年制定的。但随着国内腐乳行业的迅速发展,新产品层出不穷,旧的标准已不能适应整个行业的发展需求。新标准将腐乳产品明确定义为:以大豆为主要原料,经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品。

  新标准增加了水溶性蛋白质和总酸两项理化指标。其中,红、白腐乳的水溶性蛋白质每100克含量不低于3.2克,青腐乳不低于4.5克,酱腐乳不低于5克;红、白、青3种腐乳总酸值每百克小于等于1.3克,酱腐乳每百克不高于2.5克。腐乳中水溶性蛋白质含量越高,腐乳品的营养成分也越高;而总酸过高,会影响腐乳的保存,同时,总酸还可起到调节腐乳口味,使之更柔和的作用。

  新标准最重要的是降低了腐乳食盐含量的下限。原标准要求:红、白腐乳的食盐下限为每百克不低于8克,青腐乳为每百克不低于10克,酱腐乳为每百克不低于11克,而新标准则将食盐下限全部调整为不低于每百克6.5克。

  ■名词解释

  红腐乳:又称红方,在后期发酵的汤料中,配以着色剂红曲酿制而成的腐乳。

  白腐乳:又称白方,在后期发酵过程中,不添加任何着色剂,汤料以黄酒、酒酿、白酒、食用酒精、香料为主酿制而成的腐乳。

  青腐乳:又称青方,在后期发酵过程中,以低度盐水为汤料酿制而成的腐乳。具有特有的气味,表面呈青色。最典型的就是北京人爱吃的臭豆腐。

  酱腐乳:又称酱方,在后期发酵过程中,以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。

声明:

① 凡本网所有原始/编译文章及图片、图表的版权均属BOB电竞体育综合 所有,如要转载,需注明“信息来源:BOB电竞体育综合 ”。
② 凡本网注明“信息来源:XXX(非BOB电竞体育综合 )”的作品,均转载自其他媒体,转载目的在于传递更多的信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
※ 邮箱:bz#foodmate.net(发邮件时请将#换成@) QQ:363986600

 
 
[ 动态公告搜索 ]  [ ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]
相关动态公告
按字母检索 A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |标准
按字母检索 A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |资料