浙江省卫计委发布食品安全地方标准《〈冷鲜禽加工经营卫生规范〉问答》

　　继批准发布《食品安全地方标准 冷鲜禽加工经营卫生规范》（DB33/3003-2014）后，为了更好的贯彻实施该标准，10月27日，省卫生计生委公布《〈冷鲜禽加工经营卫生规范〉问答》，进一步解读标准的具体内容，以指导各方使用。

　　根据《问答》，该标准旨在规范冷鲜禽加工经营行为，防止冷鲜禽加工、运输和销售过程中的各种污染，确保冷鲜禽产品安全、适宜食用。标准既是规范冷鲜禽加工经营企业实施过程管理的技术措施和要求，同时也为监管部门开展过程监管和执法、以及为鼓励社会监督提供了重要依据。标准的制定在提升我省食品安全水平、促进产业进步、保障消费者身体健康等方面具有积极的意义。

　　《问答》在标准文本上，进一步明确和细化了相关条款的具体要求。如对于冷鲜禽加工过程中的快速冷却，明确应定期监测禽胴体快速冷却后的中心温度和进、出冷却池的时间，并实时记录。控制快速冷却后的禽胴体中心温度在7℃以下，控制冷却时间在1小时内。对于标准文本中未明确规定是否需要的消毒工艺，《问答》进一步阐明应由生产企业结合生产条件和产品保质期自行决定。但如采用消毒的，消毒方法应验证安全、有效。如使用化学消毒剂，消毒剂应符合《食品用消毒剂原料（成份）名单（2009版）》及相关卫生标准。

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