陈君石院士强调了微生物性危害在食品标准中的重要性,指出微生物性危害是头号的食品安全危害,需要在食品生产的各环节加以控制。会议对国际法典制定微生物标准的风险管理原则、中国食品微生物标准状况及发展趋势、中国食品安全国家标准《食品中致病菌限量(GB 29921-2013)》解读、中国食品监管中对微生物标准的认识及应用现状、食品生产加工及餐饮过程中的微生物安全控制等议题做了介绍,并就国内外指示菌指标的设置、监管中的实际问题、我国微生物标准的适用范围等问题进行了解答,会议还安排了授课专家和与会人员的互动交流环节。
本次会议进一步推动了大家对国内外微生物标准的正确理解和理性思考,将有助于我国微生物标准在目前制定思路模式与国际基本一致的基础上,结合管理方式和我国实际进一步完善和提高。