中式糕点 致病菌检出率必须为零

《糕点通则》12月1日实施　对原辅料、感官及卫生指标提出要求———

  我国首部专门针对中式糕点产品的生产、检验和销售制定的国家标准——《糕点通则》将于12月1日起实施。标准明确要求，生产企业不得使用过期馅料制作糕点，并且糕点中不得含有致病菌。

  记者今天上午从国家标准委了解到，标准对中式糕点的分类、试验方法、检验规则和标签等提出明确要求。由于月饼已有专项国标，本标准不包括月饼，也不适用于裱花蛋糕。

  上个世纪90年代，我国曾先后出台了《蛋糕通用技术条件》等10部国内贸易行业标准，这次是在此基础上首次上升为国家标准。

  标准将糕点按热加工和冷加工进行分类。热加工糕点是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点；冷加工糕点是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点。

  热加工糕点常见的有：烘烤糕点（如酥皮类、烤蛋糕等）、油炸糕点（糯糍类等）、水蒸糕点（发糕、松糕等）等；冷加工类则包括萨其马类等。

  对于人们关注的卫生指标，标准更是有严格要求：

  所有糕点的微生物指标都应满足菌落总数：热加工糕点每克不得超过1500cfu，冷加工糕点应保证每克不超过10000cfu；大肠菌群：热加工糕点不得超过30MPN/100克，冷加工糕点不得超过300MPN/100克；沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌则不得检出。