1月12日,武汉市饮食服务管理处正式发布《餐饮业服务规范》。据介绍,这是中部省会城市发布的首个餐饮服务地方标准,各餐饮店的特色服务都将以该标准为基础。
服务规范分为基本要求和中式餐厅两个部分,主要涉及场地及环境、经营卫生要求和服务规范三个方面:
百平方米店面宜备洗手间
餐饮企业周边25米内不宜有垃圾站、污水池、公共厕所等污染源,经营面积100平方米以上的宜备有洗手间,油烟排放口位置应距离居民住宅、医院或学校10米以上,油烟排放达标;
提倡使用环保要求的餐具和相关设备,垃圾桶要设盖;
服务人员应持有健康合格证,企业负责人宜具有餐饮业职业经理人资格。
使用转基因原料须明示
餐饮企业应有专用的洗刷、消毒设备,销售直接入口食品时必须使用售货工具。厨房用具应及时清洗、消毒,严格做到生熟分开,防止食品污染。
从业人员上岗前应洗手、消毒,冷菜制作人员须戴口罩、手套上岗。面积在1500平方米以上的餐饮及集体用餐配送企业,应设经培训的专职食品卫生监督员。
提倡实行分餐制。使用转基因原料及其制品制作的食品,须明示。
中餐服务讲究多
服务人员佩戴胸卡上岗,不穿高跟鞋(鞋跟不超过5厘米).女性服务员一般应淡妆上岗,与食品接触的服务员不得佩戴戒指、手链等影响食品卫生的饰物,不得涂指甲油。餐厅、配送菜肴的服务员上岗时应将长发盘起,并戴口罩,厨师应将头发置入帽中。
注意行为细节。不在顾客面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等,不允许出现剔牙、掏耳朵、挠头皮、修指甲、打呵欠等不文雅的举止。对顾客反映的问题应做到件件有落实,事事有回音。
中式餐厅服务,要倡导顾客"适量点菜,科学膳食,健康消费".酒水服务,应按先红后白、不洒不滴的要求,先宾后主、长辈优先、女士优先的原则和顺时针方向的顺序;上菜服务,按先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧的上菜顺序或按顾客要求上菜。
应建立火灾、盗窃等非正常情况的应急预警,制订对婴幼儿、残疾人、老年人、孕妇的服务规范。