巴南发布年猪宴标准 20道菜吃遍猪全身

    2009年12月28日，巴南年猪节，村民正在杀年猪。本报记者 胡杰 摄

    巴南年猪美食节开幕，持续到2010年2月25日；标准仅作推荐

    华龙网讯：吃"年猪宴"能吃到些什么菜，怎么吃才巴适？2009年12月28日，第二届重庆（巴南）年猪美食节暨第三届"中国温泉之乡"温泉旅游文化节启幕，将持续到2010年2月25日，邀市民去杀年猪、泡温泉。巴南区还发布了首个"年猪宴"菜式地方行业标准，让市民吃遍猪"从头到脚、从里到外"全身的美味。

    杀猪宰牛过新年

    2010年12月28日在云篆山举行的开幕式上，表演了年猪宰杀祭祀仪式，以及富有巴渝民俗风味的节目。壮汉们抬着肥肥的年猪，现场杀年猪、做刨猪汤，让市民和游客一享美味。从27日开始到2010年2月25日，市民都可以到巴南杀年猪、买年货。

    30日，巴南区天星寺镇还将举行"肥牛美食节"开幕式，"蒙古部落"将开村，让人们赏风情舞蹈、吃蒙古美味。据介绍，内蒙古自治区多伦县与我市一家企业联合开发，将引内蒙古牛入渝，让市民吃到地道的"草原肥牛".

    年猪宴可吃到20道菜

    28日，巴南区还发布了首个"年猪宴"的地方行业标准―――《巴南年猪宴》菜谱，三线肉、五花肉、筒子骨、腿子肉、血旺、心舌、肠肚……统统做成美味，还配以鸡、鸭、鱼、蔬菜等。

    巴南区商务局局长郑隆敏说，市民去农家吃年猪宴、喝刨猪汤，但却不知道可以吃到哪些菜式，作料怎么放。《巴南年猪宴》菜谱是一个地方行业标准，由相关部门与餐饮企业、美食家们一起"量身定制",对主料、辅料、作料、做法、菜式进行规范，但这只是作为推荐和参考。

    据介绍，"年猪宴"共有6个凉菜、12个热菜，另有两个泡菜青菜，共20道菜。

    《巴南年猪宴》菜谱

    凉菜（6个）

    凉拌心舌猪头肉 材块鸡

    沾水藕片  乡村萝卜丝

    野葱拌侧耳根 老胡豆

    热菜（12个）

    巴南刨猪汤 椒盐口口香

    箭滩剁椒鱼 巴渝过门香

    红烧三样 糯米蒸鸭

    农家烧白 萝卜大骨汤

    红袍猪肝 蒜苗炒胡萝卜

    泡椒小白菜 血旺菠菜汤

    另有两个爽口菜―――

    泡菜、跳水青菜