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巴南发布年猪宴标准 20道菜吃遍猪全身

发布日期:2010-01-16  来源:华龙网―重庆晨报   复制网址
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核心提示:巴南发布年猪宴标准 20道菜吃遍猪全身

    2009年12月28日,巴南年猪节,村民正在杀年猪。本报记者 胡杰 摄

    巴南年猪美食节开幕,持续到2010年2月25日;标准仅作推荐

    华龙网讯:吃"年猪宴"能吃到些什么菜,怎么吃才巴适?2009年12月28日,第二届重庆(巴南)年猪美食节暨第三届"中国温泉之乡"温泉旅游文化节启幕,将持续到2010年2月25日,邀市民去杀年猪、泡温泉。巴南区还发布了首个"年猪宴"菜式地方行业标准,让市民吃遍猪"从头到脚、从里到外"全身的美味。

    杀猪宰牛过新年

    2010年12月28日在云篆山举行的开幕式上,表演了年猪宰杀祭祀仪式,以及富有巴渝民俗风味的节目。壮汉们抬着肥肥的年猪,现场杀年猪、做刨猪汤,让市民和游客一享美味。从27日开始到2010年2月25日,市民都可以到巴南杀年猪、买年货。

    30日,巴南区天星寺镇还将举行"肥牛美食节"开幕式,"蒙古部落"将开村,让人们赏风情舞蹈、吃蒙古美味。据介绍,内蒙古自治区多伦县与我市一家企业联合开发,将引内蒙古牛入渝,让市民吃到地道的"草原肥牛".

    年猪宴可吃到20道菜

    28日,巴南区还发布了首个"年猪宴"的地方行业标准―――《巴南年猪宴》菜谱,三线肉、五花肉、筒子骨、腿子肉、血旺、心舌、肠肚……统统做成美味,还配以鸡、鸭、鱼、蔬菜等。

    巴南区商务局局长郑隆敏说,市民去农家吃年猪宴、喝刨猪汤,但却不知道可以吃到哪些菜式,作料怎么放。《巴南年猪宴》菜谱是一个地方行业标准,由相关部门与餐饮企业、美食家们一起"量身定制",对主料、辅料、作料、做法、菜式进行规范,但这只是作为推荐和参考。

    据介绍,"年猪宴"共有6个凉菜、12个热菜,另有两个泡菜青菜,共20道菜。

    《巴南年猪宴》菜谱

    凉菜(6个)

    凉拌心舌猪头肉 材块鸡

    沾水藕片  乡村萝卜丝

    野葱拌侧耳根 老胡豆

    热菜(12个)

    巴南刨猪汤 椒盐口口香

    箭滩剁椒鱼 巴渝过门香

    红烧三样 糯米蒸鸭

    农家烧白 萝卜大骨汤

    红袍猪肝 蒜苗炒胡萝卜

    泡椒小白菜 血旺菠菜汤

    另有两个爽口菜―――

    泡菜、跳水青菜

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