火锅底料新国标年内出台 辣度麻度要分级

    也许明年，您在选火锅底料时，对"辣"的标准，会有更清晰的认识，因为底料要分等级了。记者近日获悉，由国家调味品检验中心协会负责起草的《火锅底料国家标准》已经完成征求意见，有望年内出台。

    辣度麻度将分级

    参与标准制定的有关人士表示，今后，用油标准、麻辣程度不一的火锅底料将分级标示，此举重在为消费者选择适宜的火锅口味提供参考。对于如"微辣"、"中辣"等统一级别的辣度却参差不齐的市场现状，参与标准制定的专家介绍，《标准》将遵照目前国际标准制定的辣度单位对火锅底料的辣度进行标示。此外，该国标将对微麻、中麻、老麻等不同程度的麻度有所补充。

    市面产品未分级

    一些火锅店的负责人表示，目前的火锅底料只分"清汤"和"辣汤"两种。锅底料辣度依据的是自身生产标准，这也是其核心竞争力的重要方面，而且有时麻辣的等级还会根据客人的喜好进行调节。多位业内人士表示，完全固定火锅底料有辣味及麻味程度，肯定会影响部分消费者的弹性需求，影响自身产品的独家口味。

    火锅业发展可抗衡洋快餐

    中国烹饪协会介绍，中国火锅业发展迅猛，成为餐饮行业的一大亮点，2008年中国餐饮百强名单中，前十名中有四家火锅企业。业内人士认为，火锅已经成为与洋快餐抗衡的重要力量。但中国火锅业在快速发展的同时，消费者对火锅也颇多指责，其中对火锅底料是否健康的争议更多。因此，出台火锅底料国家标准显得很迫切。