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火锅底料新国标年内出台 辣度麻度要分级

发布日期:2009-10-24  来源:工标网   复制网址
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核心提示:火锅底料新国标年内出台 辣度麻度要分级

    也许明年,您在选火锅底料时,对"辣"的标准,会有更清晰的认识,因为底料要分等级了。记者近日获悉,由国家调味品检验中心协会负责起草的《火锅底料国家标准》已经完成征求意见,有望年内出台。

    辣度麻度将分级

    参与标准制定的有关人士表示,今后,用油标准、麻辣程度不一的火锅底料将分级标示,此举重在为消费者选择适宜的火锅口味提供参考。对于如"微辣"、"中辣"等统一级别的辣度却参差不齐的市场现状,参与标准制定的专家介绍,《标准》将遵照目前国际标准制定的辣度单位对火锅底料的辣度进行标示。此外,该国标将对微麻、中麻、老麻等不同程度的麻度有所补充。

    市面产品未分级

    一些火锅店的负责人表示,目前的火锅底料只分"清汤"和"辣汤"两种。锅底料辣度依据的是自身生产标准,这也是其核心竞争力的重要方面,而且有时麻辣的等级还会根据客人的喜好进行调节。多位业内人士表示,完全固定火锅底料有辣味及麻味程度,肯定会影响部分消费者的弹性需求,影响自身产品的独家口味。

    火锅业发展可抗衡洋快餐

    中国烹饪协会介绍,中国火锅业发展迅猛,成为餐饮行业的一大亮点,2008年中国餐饮百强名单中,前十名中有四家火锅企业。业内人士认为,火锅已经成为与洋快餐抗衡的重要力量。但中国火锅业在快速发展的同时,消费者对火锅也颇多指责,其中对火锅底料是否健康的争议更多。因此,出台火锅底料国家标准显得很迫切。

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