《食品安全国家标准 食品微生物学检验 肉与肉制品采样和检样处理》（GB 4789.17-2024）等16项微生物检验方法与规程标准解读材料

本次发布的16项微生物检验方法标准包括3项制定标准和13项修订标准，规定了12类食品的采样和检样处理方法、1项培养基和试剂的质量要求以及3项致病菌的检验方法，与《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）和《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021）等通用标准和《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2010）等多项产品标准配套。上述微生物检验方法标准的制定修订，补充了缺失的检验方法，部分标准扩大了适用范围、优化了操作步骤、增加了培养基和检测手段等，提高了标准的适用性和操作性，可为食品安全监管和产品合规提供技术支撑。