馒头国标规定馒头形状
从1月1日起,由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。
记者昨日联系到牵头起草馒头国标的河南省一家企业的相关负责人,对方表示,馒头国家标准是目前为止面制食品(包子、饺子等,不包括烘焙食品)中唯一一个国家标准,已经制定了两年多,最终才出台。据了解,该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头,但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头形态完整和美观,必须是圆形,没有褶皱、斑点,气味有小麦香;馒头的体积不能太小,1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升,小于这个体积的馒头就不合格。
卖馒头的觉得“可笑”
“馒头有国标了?”昨日,一面点铺的老板说,从来没听说过馒头还要统一标准,他感觉挺可笑的。此外,标准中对馒头的大小也进行了约定,虽然这种大小并不是绝对的,而是有一个范围,但这位老板也认为不应该,“这馒头大的小的都是馒头,有喜欢小的,有喜欢大的,你怎么来约束。”
现蒸馒头可能将遭淘汰
目前速冻馒头已经纳入了食品生产许可证管理制度,但现蒸馒头还没有实行QS管理,“现蒸馒头市场情况比较复杂,生产许可证管理很难推行。”相关工作人员称。
据悉,馒头市场现在大部分还被小作坊占据着,小作坊的馒头便宜,大部分以现蒸为主,老百姓也喜欢,而品牌馒头的价格相对高些。虽然国家早就规定不允许在面食中加入发粉等有毒添加剂,但仍有小加工点在违规操作,对小加工点的产品也很难组织检测。牵头起草了馒头国标的河南那家企业相关负责人告诉记者,馒头的国家标准出台后,大的正规公司产品将更多地占领市场,而一些小作坊的生存空间将会被压缩。