浙江省餐饮行业协会关于2022年《浙菜标准》bob综合体育软件下载 制订计划的通知（浙餐饮会【2022】15号）

本标准严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等国家的法律法规，本标准遵守国家宪法、法律、法规和国家政策，践行社会主义核心价值观，弘扬爱国主义精神，遵守社会道德风尚，自觉加强诚信自律建设。

本标准根据市场和行业发展需要，提升从业人员综合素质，促进浙江省餐饮行业在烹饪技艺、非遗传承、经营管理、品牌塑造、饮食文化等方面的提升，推动浙江菜系的规范化、科学化、产业化发展。推动和加强国内外餐饮行业交流与合作，提高我省餐饮行业的社会地位和国际影响力；宣传推广浙江传统饮食文化，贯彻落实“提高国家文化软实力”，推动浙菜走向世界。

根据需要，我们将开展食材原产地研究、烹饪技艺非遗研究、地方饮食文化研究、烹饪理论研究、疫情后餐饮行业调研、传统烹饪技艺研究等。在全餐饮行业宣传和普及餐饮食品安全和膳食营养健康知识，倡导绿色经营和科学膳食，加强餐饮行业自律和职业道德建设，推进行业诚信体系建设。

本标准规定了浙菜标准体系涉及的术语和定义、浙菜标准体系表。本标准适用于浙菜餐饮行业。

主要技术内容：

1.浙菜和各地方菜的定义

2.浙菜基础标准

3.烹饪原料标准

4.基础工艺标准

5.浙菜菜品标准

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