沙琪玛国标有望明年出台
沙琪玛,油滑带有嚼劲的口感,再加上浓郁的蛋香味,吃起来回味无穷。日前,记者了解到,深受消费者喜爱的传统点心沙琪玛的国家标准已进入最后报批阶段,新标准可望于明年正式出台。
那么,新标准有些啥亮点?记者采访了参与制定该标准的徐福记集团。
蛋白质含量≥5%
据徐福记集团媒体总监孙女士介绍,由于沙琪玛的生产必须经过油炸工序,导致产品的脂肪含量较高,而加入鸡蛋、糖浆是生产工艺和产品风味的需要。
为了确保产品的质量、营养、风味等要素,产品蛋白质、总糖、脂肪的含量应保持在一定的水平上,所以,新标准中要求沙琪玛的蛋白质含量≥5%、总糖≤35%、粗脂肪≤42%。
增加铝残留量的限量要求
孙女士表示,沙琪玛产品属于糕点类产品,其卫生质量应符合GB7099《糕点、面包卫生标准》,即酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌(沙门氏菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌)、食品添加剂等含量应符合GB7099的要求。
另外,考虑因大量使用含铝膨松剂可能会导致铝残留量超标、带来产品安全隐患,新标准在卫生指标中专门增加了铝残留量的限量要求。
考虑到沙琪玛在油炸过程中,有部分厂家采用间歇式油炸工艺,油脂在反复使用或长时间高温煎炸过程中会导致油脂劣变,新标准在卫生指标中增加了产品中羰基价指标(以油脂计)的限量要求,不但不合格食用油将被严格禁止,过量使用同一锅油反复进行煎炸也在禁止之列。