面粉增白剂禁还是不禁？

    ■主禁派：致癌，破坏面粉中的叶酸 ■反对派：不过量就不会对人造成危害

    使用了20多年的面粉增白剂，不久后或许将退出市场。卫生部新闻发言人毛群安12月10日在例行新闻发布会上透露，卫生部9日收到了国家粮食局提交的有关《停用面粉处理剂———过氧化苯甲酰》申请材料，将提请全国食品添加剂标准化委员会按照有关规则进行讨论，再最后作出是否禁用的决定。

    面粉“增白”有隐患

    俗称为“面粉增白剂”的过氧化苯甲酰加到面粉中，具有改善面粉色泽和焙烤质量的作用。据了解，国际上以食品安全规范严格著称的欧盟和澳大利亚等国目前都禁止在面粉中添加面粉增白剂。但按照我国现行的《食品添加剂使用卫生标准》，面粉增白剂仍在普遍使用，并且超标问题时有发生。

    早自2000年，面粉增白剂就在业内引起无数争议。一位不愿透露姓名的专家表示，增白剂对于面粉而言，仅仅是改善了面粉的感观，但从营养学角度讲，增白剂会破坏面粉中的营养素。而北京大学医学部教授张铣所著的《毒理学》甚至称，苯甲酰过氧化物“不单纯有致癌作用，同时亦具有引发作用”。

    “我认为应坚决禁止在面粉里加增白剂。”新疆米泉苏氏面粉厂厂长苏飞对此愤愤不平，“一些小面粉作坊为了抢占市场，超量添加增白剂。批发市场那些白得发青的面粉，很多就是添加了增白剂。”

    “一是由于技术上难以做到增白剂添加均匀，二是不排除少数企业为了提高白度而超标滥用。”国家粮食局科学研究院粮油食品专家杨万生向记者分析了造成超标的原因，并认为根本原因则是我国面粉标准中还允许使用过氧化苯甲酰。

    两派之争已有8年

    早在2000年，这一在每公斤面粉中约占两三厘钱成本的添加剂，就在业内引起无数争议。主禁派：致癌，破坏面粉中的叶酸以国内面粉龙头企业、中国粮食行业协会、国家粮食局为主的主禁方一致认为，过氧化苯甲酰仅改变面粉外观，却有“致癌作用，欧盟等国已禁用”。还破坏了面粉中叶酸等微量营养素，增加人的肝脏负担。

    9月24日，全国55家粮油骨干企业曾集体呼吁国家禁止使用面粉增白剂。

    反对派：不过量不会对人造成危害反对禁用方以食品添加剂企业、食品添加剂标准化委员会、卫生部为主。卫生部认为增白剂只要不使用过量，并不会对人造成危害，毋须禁用。此外，卫生部还认为禁用过氧化苯甲酰会引致贸易壁垒。

    以全国最大的食品添加剂生产企业郑州海韦力为代表的28家食品添加剂企业，近日决定联名上书国家五部委，反对禁止在面粉中添加增白剂。

    反对禁用者的科学依据出自联合国粮农组织和ＷＨＯ所属的食品添加剂联合专家委员会（ＪＥＣＦＡ）。ＪＥＣＦＡ认为过氧化苯甲酰的允许

    处理量为0～40ｍｇ／ｋｇ。因此，郑州海韦力食品工业有限公司董事长郭士军表示，经过ＪＥＣＦＡ评定的，一般来说都是非常安全的。而其他不少反对禁用的企业还认为，如果面粉厂都不使用过氧化苯甲酰了，市场上都是发黄的面粉，反而有可能助长添加吊白块、次氯酸盐等工业漂白剂、用硫磺熏蒸等不法行为。

    另一种声音：企业在“使坏”

    而对于中小面粉企业来说，增白剂的使用还有另外一层作用。业内人士说，小麦制成面粉讲究“出粉率”，比如说一百斤小麦能磨出69

    斤面粉，那么出粉率就是69%，出粉率越高，生产成本越低，经济效益就越高。但问题是小麦出粉率是69%，除了69斤正常的面粉，余下的面粉明显会泛黄或泛黑，而使用

    了增白剂，可以把这些泛黄面粉漂白，这样就提高了出粉率。正因为如此，反禁者认为，禁止使用面粉增白剂，其实背后是大企业在“使坏”。

    能否“禁添”还要协调

    此前曾经提出诸多反禁理由的卫生部也受到诸多质疑。近日有部分媒体报道，称卫生部反对禁用是担心导致相关企业倒闭破产。对此，卫生部发言人毛群安表示，一种食品添加剂能不能使用，卫生部要求按照既定的规则来进行审批、评估。他强调：“一，卫生部不作食品加工的生意；二，卫生部也不做食品添加剂的生意。”

    此外，记者了解到，由于增白剂是否禁用无法达成一致，3年迟迟没有公布的新面粉国家标准，终于在近日形成报批稿。全国粮油标准化委员会相关人士向记者介绍，新标准在“小麦粉添加剂”一节中，拟建议取消使用过氧化苯甲酰。但最终能否实施“禁添”，还在协调和沟通之中。 本报综合

    延伸阅读

    国外禁用增白剂一览

    欧盟继挪威禁用增白剂之后，1997年欧盟正式禁用增白剂添加入面粉中并写入欧盟法规。虽然美国等国并未限制在面粉中使用增白剂，但现实生活中添加增白剂的面粉并不受市场欢迎。

    英国英国早已明令禁止将一些含有化学成分的增白剂掺入面粉中。为增加面粉的黏稠度，19世纪英国有80%以上的面粉添加增白剂三氯化氮。但实验发现，三氯化氮和面粉的氨基酸混合容易引起人神经细胞损伤，它产生的副作用还会引起癫痫等神经性疾病，于是被禁止添加。第二代面粉增白剂过氧化苯甲酰也在1999年被英国禁止。因为科学家们认为这种增白剂严重损害人们的皮肤和呼吸道。

    澳大利亚、新西兰根据澳大利亚、新西兰食品标准的规定，增白剂过氧化苯甲酰可以使用，最大用量是每公斤面粉不超过40毫克。在澳大利亚，面粉有没有经过增白处理，一定要在包装上写清楚。澳大利亚现在的面粉增白多摒弃过氧化苯甲酰这样的化学品，采用的是食物增白，比如，在小麦粉中加入蚕豆粉，或者豆粉。本报综合

    相关链接

    关于增白剂

    面粉增白剂学名叫稀释过氧化苯甲酰，过氧化苯甲酰是有机过氧化物，具有很强的氧化作用，它能将小麦粉中的类胡萝卜素色素部分氧化成无色物质，纯的过氧化苯甲酰易燃易爆，不利于安全生产，因而人们将其用无机盐和食用淀粉稀释后，用作面粉的处理。它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂。它主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。其作用机理是：过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的，同时生成的苯甲酸，能对面粉起防霉作用，是目前许多国家普遍使用的一种食品添加剂，也是我国面粉加工业普遍使用的品质改良剂。国标《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）明确将过氧化苯甲酰归为面粉处理剂类，规定其使用范围是小麦粉，最大使用量为60PPM，即0.06克/公斤面粉。